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花生油中的黄曲霉毒素具有多种毒性专家们称取
发布日期:2019-01-23 14:41

近年来,互联网上的一篇文章指出,自制花生油容易超标,容易致癌,特别是在粤桂南温暖湿润的地区,非常适合黄曲霉的生长和毒性。小作坊和国产散装花生油黄曲霉毒素超标是常见现象,引起网友广泛关注,黄曲霉毒素是什么,有多有害记者最近就此事采访了专家。
    
     国家食品安全风险评估中心研究员刘秀梅表示,黄曲霉素是黄曲霉和寄生曲霉的次生代谢产物,最早于1960年被发现。目前已分离鉴定出黄曲霉毒素12种以上,包括黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2、B2A、G2A、BM2A和GM2A,黄曲霉毒素具有良好的热稳定性,不易被常规烹饪和加热分解。
    
     黄曲霉毒素在世界范围内受到广泛的污染,包括谷物、坚果和种子,以及牛奶,尤其是玉米和花生。主要原因是食品在田间收割前被黄曲霉等产毒细菌污染,在适宜的温湿度条件下繁殖和产毒。或未完全干燥,在储存过程中产生大量毒素。刘秀梅说,黄曲霉毒素中毒的症状通常是短暂发热、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢水肿等肝脏中毒症状。严重的病人有暴发性肝衰竭和死亡。
    
     近年来,世界上发生了数起急性黄曲霉毒素中毒事件,如非洲木薯饼中毒、印度玉米霉中毒等,2004年至2005年肯尼亚发生了大规模急性黄曲霉毒素中毒事件。1000多人中毒,125人死亡。发霉玉米黄曲霉毒素b1含量达4400微克/千克。
    
     黄曲霉毒素虽能造成如此大的危害,但是否引起急性中毒取决于摄入的多少,江南大学教授、全国食品标准化委员会油脂技术委员会副主任王兴国强调,食品标准化的政策不应忽略。
    
     2003年,联合国粮食及农业组织发布的《世界粮食及饲料真菌毒素管理报告》显示,除国际食品法典委员会(CAC)的规定外,世界上已有100多个国家和地区制定了各种食品的黄曲霉毒素限量标准。食品中黄曲霉毒素b1的限量范围不超过20微克/千克,黄曲霉毒素总量(afb1、b2、g1、g2)的限量范围不超过35微克。
    
     2011年,中国颁布了《食品安全国家标准食品真菌毒素限量》(GB2761-2011),其中规定花生及其制品中黄曲霉毒素B1的限量不得超过每公斤20微克。王兴国和刘秀梅说,根据我国和世界其他国家的标准,如果a的含量本品在安全范围内,不会损害消费者的健康。
    
     花生和玉米是两种易受黄曲霉毒素污染的农产品。它们也是食用油的主要来源,近年来,随着人们对古代法律、农舍、自制和食品消费领域纯天然和原始生态的追求,小作坊的榨油和自制食用油受到欢迎,对于这两种榨油方式,专家们认为存在较大的安全隐患。TY风险。
    
     中国农业科学院农产品加工研究所研究员、副所长王强指出,挤压油或自产油,除了原料污染的可能性外,还存在以下问题:没有精炼和加工,就有任何杂质,易氧化变质;榨油设备不易彻底清洗;残留的油污和粮食残渣氧化后会产生霉变,资源利用率低,浪费大。
    
     是的,据最近媒体报道,广西梧州和广东肇庆的一些散装花生油黄曲霉毒素超标。广西出入境检验检疫局甚至在一批进口花生仁中发现黄曲霉毒素超标近8次。
    
     虽然食用油易受黄曲霉毒素污染,但原料筛选、碱精制、吸附等控制措施可以将成品油中的黄曲霉毒素降低到很低的水平。王兴国说,但这种质量控制方法在小作坊和自制中很难保证。
    
     专家建议,以玉米、花生为主要原料的食品生产加工企业,特别是原油生产企业,应严格执行国家食品安全标准和有关技术规范,注意原材料的安全,严格控制各生产环节,确保产品的质量和安全。
    
     由于不添加任何添加剂,纯天然,非常受消费者欢迎。但在这些小作坊中,采用土法压制的散装花生油的安全性令人担忧。记者调查发现,一些小作坊散装花生油黄曲霉毒素B1严重超标,超标近15倍。
    
     最近,一些社会组织向南方日报报道,我省茂名、阳江、云浮、湛江、肇庆等城市随机抽样发现,部分小作坊采用土压法压制的散装花生油中黄曲霉毒素B1超标。
    
    
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